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Enrique Olvera

GLI CHEF

Enrique Olvera Umberto Giraudo Giorgio Caruso Michele Lazzarini Fabrizio Camplone Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Rita Sodi Andrea Ribaldone Virgilio Martinez Arrigo Cipriani Marcello Leoni Aitor Arregi Alessandro Pipero Eric Ezechieli Francesco Martucci

Dominga Cotarella Mark Welker Gianfranco Pascucci Tim Raue Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Beniamino Bilali Marco Beretta Titti Traina Francesco Acquaviva Viviana Varese Marianna Vitale Bernardo Paladini Michael Schlow Ricard Camarena Dominique Crenn

Alvin Leung Mehmet Gürs Bertrand Grébaut Alessandro Perricone Rocco Princi Teo Musso Martino Faccin Enrico Baronetto Karime Lopez Rosanna Marziale Oliver Glowig Davide Cassi Luca Zucchini Frank Rizzuti Angelo Rumolo
Recipes

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Bread, chocolate, oil and salt

LE RICETTE

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton La riccia
by Franco Pepe

Celeriac cooked in salt crust Tropea Matrioska
by Davide Scabin Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa
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Gargano Revolution, ovvero chef insieme per l'identità garganica in cucina

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