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GLI CHEF

Andrew Zimmermann Riccardo Monco and Annie Féolde Paolo Lopriore Andrea Tortora Nadia Moscardi Simone Bonini Enzo Crivella Alessandro Gilmozzi Mario Peqini Zuo Cuibig Natalino Ambra Mauro Brun e Bruno Rebuffi Solaika Marrocco Nino Di Costanzo Ivano Mestriner

Pascal Barbot Angelo Rumolo Carlo Galloni Luigi Taglienti Mauro Uliassi Peter Brunel Heston Blumenthal Ciro Salvo Philip Cranston Sergio Motta Marianna Vitale Igor Macchia Davide Canina Jeremy Bearman Jacques Décoret

Diego Rossi Antonio Pisaniello Andrea Berton Mathias Dahlgren Papoula Ribeiro Tim Raue Dante Sollazzo Marco Radicioni Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Jessica Rosval John Regefalk Marco Stabile Iginio Ventura Tony Lo Coco Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo
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Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti

LE RICETTE

Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Memories…
by Franco Aliberti The new Ascolana olive
by Carmine Calò Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Cebiche caliente
by Gastón Acurio Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Petite Marmite
by Davide Scabin

Water
by Gianluca Fusto ...a simple salad
by Stefano Baiocco 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese
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Trentatré tonnellate di Millefoglie: i numeri della Rinomata Offelleria Perbellini

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