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Alessandro Lo Stocco

GLI CHEF

Alessandro Lo Stocco Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Matteo Garnero e Enrico Ponza Thiago e Felipe Castanho Frank Rizzuti Domingo Schingaro Andrés Torres Daniel Patterson Antonello Colonna Valerio Centofanti Juri Chiotti Nicola Olivieri Natalino Ambra Francesco Sodano Lionello Cera

Pietro Zito Luca Cantù Mariella Caputo Sarah Grueneberg Simone Cozzi Friedrich Schmuck Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Ruben González e David Gil Marianna Vitale Sophie Lair-Costet Carlo Galloni Marcello Spadone Michael Anthony Davide Di Fabio Heston Blumenthal

François Daubinet Angelo Sabatelli Carlo Liuzzi Enrico Baronetto Aurelio Damiani Lucia Sapia Cristiana Romito Oriol Balaguer Andrea e Giacomo Besuschio Alberto Bettini Tommaso Cannata Dominga Cotarella Nicola Dell'Agnolo Alex Gares Hervé Fleury
Recipes

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Celeriac cooked in salt crust

LE RICETTE

Celeriac cooked in salt crust "Che figata"
by Moreno Cedroni Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti

Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Herring

Friday pizza
by Massimo Gatti Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Cebiche caliente
by Gastón Acurio Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni
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Villa Franciacorta, tra storia e ricerca: «Non dobbiamo mai sentirci arrivati»

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