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Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
LE RICETTE
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by
Mauro Colagreco
Citrus fruit & shellfish
by
Sergio Dondoli
Whelks, gialet beans and baby spinach
by
Antonia Klugmann
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Bowled over by an unusual bread bun
by
Viviana Varese
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
Smoked beef fillet
by
Vesna e Gašper Carman
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by
Enrico Crippa
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by
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Mozzarella-filled squid sandwich
by
Heinz Beck
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by
Mauro Colagreco
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Carnaroli tomato and basil
by
Christian e Manuel Costardi
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Cuturro enriched with flavours and colours
by
Corrado Assenza
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by
Cristina Bowerman
Spaghetti Pizza Margherita
by
Davide Scabin
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