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Victor Arguinzoniz

GLI CHEF

Victor Arguinzoniz Sergio Capaldo Richard Toix Antonia Klugmann Juan Camilo Quintero Merchan Domenico Di Clemente Roy Caceres Pía León Tony Lo Coco Oriol Balaguer Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Fabrizio Fiorani Pasquale Torrente Luigi Taglienti Fabrizio Nonis

Anna Sartori Giovanni Cuocci Massimo Pica Pier Giorgio e Luca Parini Stefano Ghetta Rodolfo Guzman Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Igor Macchia Sergio Colalucci Roberta Merolli e Giovanni Solofra Ermanno Zanini Carmen Vecchione Lidia e Joe Bastianich Margarita Forés Giuseppe Carino

José del Castillo Josep Roca Tatsuya Iwasaki Davide Di Fabio Giovanni Ricciardella Mariella Caputo Sarah Minnick Daniel Canzian Emmanuel Renaut Gino Sorbillo Lucio Pompili Matteo Manzini Giorgio Nisoli Alyn Williams Laura Fratton
Recipes

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Zolla di Certosa

LE RICETTE

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Trifle in a bubble... Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Mexican Bubble Cup Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa

Lime marinated scallops "Ceviche" Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Summary
by Corrado Assenza Cacio and Pepper
by Antonello Colonna

Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Bocadillo helado amour White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle
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Pacco da su: storia del pizzaiolo pugliese che fa felici i piccoli casari della Norvegia

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