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Angelica Giannuzzi

GLI CHEF

Angelica Giannuzzi Anthony Genovese Sang Hoon Degeimbre Roy Caceres Jeff Katz James Petrie Roberta Merolli e Giovanni Solofra Dani Garcia Carmine di Donna Alfredo Russo Osvaldo Palermo Gioacchino Bonsignore Pasquale Torrente Daniel Berlin Carlo e Giovanni Guffanti Fiori

Papoula Ribeiro Galileo Reposo Angela Hartnett Jun Lee François Daubinet Will Goldfarb Giuseppe Carino Massimiliano Blasone Davide Scabin Lionello Cera Hideko Kawa Luciano Alberti Manolo De La Osa Titti Traina Salvatore Tassa

Isabella Potì Giuseppe Oliva Antonino Cannavacciuolo Andrés Torres Lello Ravagnan Alex Stupak Mauro Petrini Matteo Casone Alain Ducasse Giovanni Porro Matteo Aloe Ernst Knam Alberto Bettini Marcello Leoni Enrico Baronetto
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Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses

LE RICETTE

Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi The four seasons
by Loretta Fanella Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Clam spaghetti Essence
by Niko Romito

Pickled trout
by Marta Grassi Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Shellfish ceviche
by Gastón Acurio

Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Roasted winter leek with fermented leek juice Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco
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Tutta l'eccellenza di Caviar Giavieri: prezioso, tradizionale, artigianale

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