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Yoji Tokuyoshi

GLI CHEF

Yoji Tokuyoshi Paolo Casagrande Giuseppe Palmieri Carmine Calò Marcello Spadone Maria Solivellas Philip Cranston José Avillez Francesco Bracali Dante Sollazzo Vittorio Fusari Ciccio Sultano Chiara, Andrea e Stefano Soban Paulo Airaudo Giorgio Locatelli

Giuliano Baldessari Nicola e Pierluigi Portinari René Redzepi Federico Fazzuoli Paolo Griffa Mitsuharu Tsumura Femke Van den Heuvel Mariano Guardianelli Titti Traina Mauro Brun e Bruno Rebuffi Umberto Bombana Dominga Cotarella Davide Cassi Pierre e Michel Troisgros Anna Sartori

Angelo Biscotti Fernando Darin Gonzalo Luzarraga Mehmet Gürs Rodrigo De la Calle Aldo Zivieri Francesco Acquaviva Stefano Baiocco Corrado Sanelli Matthew Orlando Magnus Ek Emmanuel Renaut Paolo Donei Alessandro Pipero Giulia Miatto
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My sweet vegetables

LE RICETTE

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Avocado with tomato powder and olive oil Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti For the pizza dough
by Simone Padoan Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi
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Armonia come metodo: la famiglia Allegrini Mastella racconta un grande 2025 e un futuro condiviso

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