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Ivan e Sergey Berezutsky

GLI CHEF

Ivan e Sergey Berezutsky Davide Oldani Massimo Gatti Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Luca Montersino Galileo Reposo David Kinch Ernesto Iaccarino Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Sergio Falaschi Antonino Cannavacciuolo Andrea Grignaffini Paolo Griffa Aitor Arregi Gabriele Bonci

Jonathan Tam Giuseppe Zen Gianluca Gorini Pietro Zito Maxime Meilleur Norbert Niederkofler Manolo De La Osa Eugenio Boer Cristina Bowerman Carmen Vecchione Pierre Hermé Giovanni Ricciardella Giovanni Cuocci Massimo Bottura Romain Meder

Luca Lacalamita Alvin Leung Sergio Mei Massimo Mantarro Frank Rizzuti Franco e Raffaella Cazzamali Ezra Kedem Virgilio Martinez Massimo Pica Joško Gravner Marco Radicioni Giorgio Nisoli Luciano Alberti Luigi Buonansegna Nicola Dell'Agnolo
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Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream

LE RICETTE

Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Smoked caviar and iced zabaione Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi

Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari The silence of the woods
by Daniel Facen Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé

Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Sprat
by Massimo Bottura Friscura aruci
by Corrado Assenza Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Chocolate
by Heinz Beck Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco
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