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Marco Sacco

GLI CHEF

Marco Sacco Catia Uliassi Sergio Mei Massimiliano e Raffaele Alajmo Jun Lee Heston Blumenthal Roy Caceres Fabio Barbaglini Björn Frantzén Sarah Grueneberg Andrea Menichetti Norbert Niederkofler Umberto Giraudo Friedrich Schmuck Luigi Dell'Amura

Fatmata Binta Claudio Sadler Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Manuele Senis Paco Morales Hideko Kawa Mathias Dahlgren Matteo Manzini Michael Schlow Giuseppe Rizzo Jean-François Dargein Nicola Fossaceca Francesco Bracali Umberto Montano Alessandro Della Tommasina

Gian Luca Forino Enrico Panero Emanuele Manfroi Eric Ripert Dominga Cotarella Mauro Uliassi Michele Casadei Massari Roberta Pezzella Vesna e Gašper Carman Salvatore e Francesco Salvo Paul Pairet Pierre Hermé Antonio Bachour Tommaso Cannata Romain Meder
Recipes

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Cuturro enriched with flavours and colours

LE RICETTE

Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito After fishing
by Daniel Facen Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki The new Ascolana olive
by Carmine Calò The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea

Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Smoked caviar and iced zabaione Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Lentil Today
by Corrado Assenza Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi

Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Pinzimonio
by Igor Macchia "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese
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Identità Golose Milano

La Cucina di Montagna nell'hub: Michele Talarico e Julian Stieger, sintonia alpina tra Livigno e l'Austria

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