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Fatmata Binta

GLI CHEF

Fatmata Binta Lidia e Joe Bastianich Andrea Menichetti Federica Scolta Adriano Baldassarre Simone Bonini Ivan e Sergey Berezutsky Salvatore Tassa Jordi Butron Francesco Sposito Marta Cotarella Fabrizio Mellino Manolo De La Osa Alberto Piras Pierpaolo Pavan

Isaac McHale Paolo Casagrande Peppe Guida Ermanno Zanini Friedrich Schmuck Marcello Spadone Sergio Capaldo Valeria Piccini Cesare Battisti Denny Imbroisi Simon Press Valeria Margherita Mosca Gianluca Gorini Sanjay Dwivedi Giuseppe Oliva

Patrick Pistolesi Tommaso Cannata John Regefalk Matteo Lunelli Carlo Cracco Eneko Atxa Alain Ducasse Matteo Zappile Massimo Mantarro Francesco Ballico Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Leonardo Di Carlo Sauro Ricci Francesco Mazzei Giulia Miatto
Recipes

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Riso al salto con ragù di vitello

LE RICETTE

Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Essence
by Niko Romito Earth Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz

Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Apparent egg
by Francesco Sposito

Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Identity
by Gianluca Fusto “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone For the pizza dough
by Simone Padoan Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi
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Identità Golose Milano

Le alte vette di Alessandro Gilmozzi e David Žefran, insieme all'Hub di Identità venerdì 30 gennaio

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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