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Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
LE RICETTE
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by
William Ledeuil
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Concentrated turbot essence
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Blood pudding and popped buckwheat
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by
Alex Atala
Time to rest
by
Corrado Assenza
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Cream of beans and mixed pasta
by
Gualtiero Marchesi
Coscia d'Anatra "Apicius"
Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by
Davide Oldani
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
Enrico Crippa
Fish with onion and black olives
by
Jordi Vilà
So-Riso croccante
by
Andrea Besuschio
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by
Sergio Humada
Shellfish ceviche
by
Gastón Acurio
Chocolate
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Heinz Beck
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by
Alessandro Gilmozzi
Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by
Massimo Bottura
Black and red
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Gualtiero Marchesi
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