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Vitantonio Lombardo

GLI CHEF

Vitantonio Lombardo Dario Rossi Jacopo Mercuro Caterina Ceraudo René Redzepi Daniele Usai Josep Maria Rodriguez Guerola Enrique Dacosta William Ledeuil Piero, Ugo e Andrea Alciati Michele Pascale Andrea Sinigaglia Luca Abbadir Sonja Peric Guido Martinetti

Roberto e Fiorella Ghisolfi Nino Di Costanzo Jordi Butron Enrico Crippa Davide Guidara Karime Lopez Stevie Parle Jean-François Piège Ruben González e David Gil Zuo Cuibig Marta Cotarella Joan Roca Sarah Minnick Alessandro Troccoli Giulio Terrinoni

Federica Racinelli Mizukami Riki Antonio Santini Luciano Monosilio Tommaso Cannata Claudio e Anna Vicina Gianfranco Pascucci Giulia Liu Pier Giorgio e Luca Parini Alex Gares Nicola Perullo Hilde Soliani Davide Oldani Francesco Apreda Martino Faccin
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Mollusc ceviche

LE RICETTE

Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Focaccia
by Claudio e Anna Vicina The wrong Milan
by Carlo Cracco Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura

Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak It could be a risotto
by Matias Perdomo Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco

Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Pasta and peas
by Francesco Sposito Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton
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Al Balin di Sestri Levante, dove la Liguria incontra l’Asia

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