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Marcello Leoni

GLI CHEF

Marcello Leoni Valentina Tepedino Giancarlo Perbellini Ciccio Sultano Enrique Dacosta Antonella Clerici Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Nadia Moscardi James Petrie Richard Hart Jean-François Piège Ascanio Brozzetti Massimiliano Prete Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Vesna e Gašper Carman

Jordi, Josep e Joan Roca Massimo Alverà Carmine Calò Simone Salvini Bo Songvisava e Dylan Jones Ivan e Matteo Piffer Jon Pollard David Kinch Federica Scolta Benjamin e Clara Weatherall Alessandro Dal Degan Roberto Petza Angelo Rumolo Vitantonio Lombardo Roberta Pezzella

Mitsuharu Tsumura John Regefalk Dominga Cotarella Vincenzo Tiri Vito Mollica Dominique Crenn Prin Polsuk Francesco Cerea Giovanni Porro Luciano Monosilio Elio Sironi Aimo e Nadia Moroni Marco Sacco Roberto Pongolini Chris Fischer
Recipes

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Italian foie gras with anchovy ice-cream

LE RICETTE

Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Extravagant emotion
by Pierre Hermé Fresh pasta parcel stuffed with seafood Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Smoked caviar and iced zabaione Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler

Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Gnudi Verdi
by Stevie Parle "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Roasted winter leek with fermented leek juice Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Celeriac cooked in salt crust Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini

Horizontal potato
by Davide Scabin Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Cod fish with rice “Strachin” millefeuille La riccia
by Franco Pepe The silence of the woods
by Daniel Facen
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Dal laboratorio familiare degli anni '60 alla bakery contemporanea: la storia dl Forno Orlando a Castrovillari

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20-10-2014

Inside Alinea, just like a Marine

12-05-2013

A cheese filled with emotion

25-02-2013

The chef that came from Sannio

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