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The whole chicken
LE RICETTE
The whole chicken
by
Emanuele Scarello
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by
Paco Morales
Sweet rice sauté
by
Christian e Manuel Costardi
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by
Enrico Crippa
Sudden delights
by
Christophe Felder
Porcini, cuttlefish & sea urchin
by
Sergio Dondoli
Smoked caviar and iced zabaione
Bergamot, vanilla, honey
by
Luca Lacalamita
Bygdoy at 3
by
Paolo Lopriore
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by
Andoni Luis Aduriz
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by
Gennaro Esposito
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by
Galileo Reposo
Nikko Spring
De-structured tiramisù
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by
Paco Morales
Petite Marmite
by
Davide Scabin
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
La vie en rose
by
Sang Hoon Degeimbre
Coscia d'Anatra "Apicius"
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Grandi mentori e nuovi talenti: sinergie possibili e ben riuscite per una cena strepitosa all’hub
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