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Trifle in a bubble...
LE RICETTE
Trifle in a bubble...
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
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Aubergine Parmigiana
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Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
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Extravagant emotion
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Celeriac cooked in salt crust
Muhu hapurokk
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Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
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Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
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Marinated salmon and foie gras
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Carlo Cracco
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by
Antonino Cannavacciuolo
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by
Andrea Berton
Sound of the Sea
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Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Leek and bacon croissants
by
Andrea Menichetti
Friday pizza
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Massimo Gatti
Sweet ravioli
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by
Alfonso Caputo
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
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Giuliano Baldessari
Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
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