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    Valentina Tepedino Rosanna Marziale Bo Songvisava e Dylan Jones Norbert Niederkofler Arrigo Cipriani Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Valerio Centofanti Francesco Sposito Roy Caceres Terry Giacomello Jordi Vilà José Avillez Mathias Dahlgren Gennaro Esposito Michele Abbatemarco
    Paulo Airaudo Joxe Mari Aizega Ricard Camarena Aurora Mazzucchelli Mario Peqini Claudio Pregl Lello Ravagnan Pasquale Torrente Fabrizia Meroi Leonor Espinosa Michele Pascale Tony Mantuano Fabrizio Fiorani Pier Giorgio e Luca Parini Pieter Lonneville
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    Nikko Spring

    LE RICETTE
    Nikko Spring Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
    by Andoni Luis Aduriz
    Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
    by Loretta Fanella
    Elements: earth, oil, safffron and chocolate
    by Gianluca Fusto
    Delicious wasabi and grapefruit "entré"
    by Pierre Hermé
    Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
    by Luca Landi
    Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
    by Emmanuel Renaut
    My sweet vegetables
    by Pietro Leemann
    Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
    by Alessandro Gilmozzi
    Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
    by Cristina Bowerman
    Instant carrot stock
    by Paolo Lopriore
    Different textures of arctic snowgrouse
    by Hans Välimäki
    La riccia
    by Franco Pepe
    Egg and cauliflower
    by Antonia Klugmann
    Sound of the Sea
    by Heston Blumenthal
    ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
    by Björn Frantzén
    Petite Marmite
    by Davide Scabin
    Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
    by Antonino Cannavacciuolo
    Celeriac cooked in salt crust Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
    by Galileo Reposo
    Geometry... of taste
    by Gianluca Fusto
    Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
    by Giuliano Baldessari
    Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
    by Gennaro Esposito
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    Carnia, passione affumicatura: dalla norcineria ai nuovi impieghi gastronomici

    Dall'Italia

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