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Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
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”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
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Petite Marmite
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Davide Scabin
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
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Antonino Cannavacciuolo
Celeriac cooked in salt crust
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by
Galileo Reposo
Geometry... of taste
by
Gianluca Fusto
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
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