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Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
LE RICETTE
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by
Fabrizio Camplone
Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by
Mauro Colagreco
Pasta alla carbonara
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Elio Sironi
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by
Josean Alija
Pasta and helium
by
Alfonso Caputo
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by
Cesare Battisti
Sea snail with Wakame and tangerine foam
by
Alex Atala
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Leek and bacon croissants
by
Andrea Menichetti
Time to rest
by
Corrado Assenza
Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by
Gennaro Esposito
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Friscura aruci
by
Corrado Assenza
Spaghettoni with cod and tomato
by
Niko Romito
Roast tripe
by
Davide Oldani
Ravioli with broccoli and sea urchins
Pasta and beans with a mussel emulsion
by
Francesco Sposito
Forcello cockerel from the Tetraonide family
by
Alessandro Gilmozzi
Sprat
by
Massimo Bottura
The silence of the woods
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Daniel Facen
Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by
Marcus Eaves
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L'imprinting del passato, le sfide del futuro: così cinque grandi calabresi ci raccontano la loro terra
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