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Gualtiero Marchesi Jean-François Dargein Joško Gravner Sang Hoon Degeimbre Ana Roš Davide Cassi Antonino Cannavacciuolo Luca Fantin Gianfranco Vissani Sergio Falaschi Stefano Vola Antonio Borruso Lucia De Prai Giulia Liu Giulia Miatto

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Recipes

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Sausage and onion

LE RICETTE

Sausage and onion
by Beniamino Bilali Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Blood pudding and popped buckwheat Salad-style…
by Josean Alija Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Memories…
by Franco Aliberti Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Plantain gnocchi

Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello

Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira
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