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Salvatore Bianco

GLI CHEF

Salvatore Bianco Davide Cassi Jonathan Tam Andrea Besuschio Missy Robbins Jeremy Chan Massimo Giovannini Massimo Mantarro Pieter Lonneville Marc Vetri Fabrizio Marino Stefano Vola Simone Tondo Mark Ladner Francesco Sposito

Salvatore e Francesco Salvo Lorenzo Cogo Friedrich Schmuck Matteo Torretta Alex Gares Enrico Crippa Jessica Rosval Vania Ghedini Tony Lo Coco Enrique Dacosta James Petrie Christian Milone Michael Schlow Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Barbara Lynch

Andrea Paternoster Emanuele Mennella Gennaro Nasti Stefano Deidda Denis Lovatel Francesco Apreda Giuseppe Zen Peppe Guida Teo Musso Dario Pandolfo Massimo Alverà Bernardo Paladini Cristiano Tomei Dante Sollazzo Laura Fratton
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Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée

LE RICETTE

Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée Rutabaga with Pork bouillon and Oregano Veal fillet “Raviolo” with bone marrow Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea Potato noddles with pecorino soup and seaweed Chocolate choux puffs Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp Cebiche caliente

Clam tagliolini Cuturro enriched with flavours and colours Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth Moonstone Just corn Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip

Sweet pizza Cod and hare Dhal and string hoppers Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream Ancestral pleasure, contemporary execution Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
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Carlo Mangio

C'è una gran chef, a Venezia, che ha migliorato persino il pane e il tiramisù

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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