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Luigi Buonansegna

GLI CHEF

Luigi Buonansegna Alessandro Borghese Domingo Schingaro Gian Pietro e Giorgio Damini Jean-François Dargein Michele Marcucci Chris Fischer Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Eugenio Boer Vittorio Fusari Angelo Corvitto Matthew Orlando Massimo Mantarro Giuseppe Amato Luca Abbadir

Clelia d'Onofrio Josep Roca Marco Stabile Jean-François Piège Guido Martinetti Antonio Borruso Pier Bussetti Yann Duytsche Andrea Paternoster Frédéric Bau Umberto Giraudo Alice Delcourt Rossella Cerea Gennaro Battiloro Kobus van der Merwe

Lara Gilmore Alfio Ghezzi Philippe Léveillé Simone Finazzi Massimo Bottura Giuseppe Rizzo Romain Meder Rafael Peña Fatmata Binta Dominique Crenn Marianna Vitale Marta Scalabrini Ivano Mestriner Bernardo Paladini Gaetano Trovato
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2008 white truffle perfume

LE RICETTE

2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Coconut wakame

Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Shadow of oil
by Franco Aliberti Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Pinzimonio
by Igor Macchia Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Mango&Oysters
by Sergio Dondoli

Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei
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All the 180 new entries in the 2024 Identità Golose Restaurant Guide to Italy, Europe and the World

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21-05-2013

Great autochthonous grape varieties

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