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Laura e Agung Prabowo

GLI CHEF

Laura e Agung Prabowo Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Luca Lacalamita Giampaolo Ottazzi Kobus van der Merwe Alexandre Gauthier Paolo Lorenzoni Marc Vetri Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Peeter Pihel Stefano Vola Juan Marì e Elena Arzak Paco Morales Alberto Bettini Antonio Bachour

Enrique Olvera Salvatore e Francesco Salvo Frédéric Bau Leonor Espinosa Hervé Fleury Paco Torreblanca Marco Beretta Marianna Vitale Henrik Yde Alessandro Gilmozzi Ezio Indiani Wicky Priyan Rodolfo Guzman Luigi Buonansegna Francesco Arena

Claudio e Anna Vicina Daniel Canzian Fatmata Binta Chiara Patracchini Dario Pandolfo Alessandro Giardiello Margarita Forés Igor Macchia Fabrizio Camplone Gino Fabbri Papoula Ribeiro Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Denis Lovatel Gianfranco Pascucci Eneko Atxa
Recipes

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Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino

LE RICETTE

Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Water
by Gianluca Fusto Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini

Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Dive into the sea
by Emanuele Scarello “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa

Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili
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