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Niko Romito

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Niko Romito Gualtiero Marchesi Eric Ezechieli Henrik Yde Carmine di Donna Nicola Fossaceca Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Janaina Torres Gino Sorbillo Chumpol Jangprai Rafael Peña Dani Garcia Michael Schlow Nazario Biscotti Denis Martin

Francesco Mazzei Alessandro Giardiello Roberta Esposito Carlo Sebastiani David Kinch Michele Marcucci Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Antonio Biafora Luigi Scordamaglia Alessandro Gilmozzi Alice Delcourt Massimiliano Blasone Gaggan Anand Jean-François Piège John Regefalk

Peeter Pihel Sergio Falaschi Giuseppe Li Rosi Paolo Parisi Mizukami Riki Jordi Vilà Luciano Monosilio Dante Sollazzo Giorgio Servetto Chiara Pavan Michele Lazzarini Leonor Espinosa Alessandro Pipero Roberta Garibaldi Cristiano Tomei
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Porcini, cuttlefish & sea urchin

LE RICETTE

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Coconut wakame Cod fish with rice Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Southern Indian green mango curry
by Alex Gares

Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei “Strachin” millefeuille Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala The beetroot
by Lorenzo Cogo Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani

"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Essence
by Niko Romito Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito The whole chicken
by Emanuele Scarello Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco
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Sua maestà il tartufo bianco: con Irina Steccanella e Stefano Guizzetti a Identità Golose Milano

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