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José Avillez Federica Racinelli Michael White Pasquale Torrente Marco Reitano Michele Pascale Eugenio Signoroni Clelia d'Onofrio Lucca Cantarin Andrea Canton Dominique Crenn Carla Ferrari Gabriele Dani Jordi Butron Vito Mollica

Solaika Marrocco Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Sergio Motta François Daubinet Tim Raue Antonio Ziantoni Massimo Mantarro Davide Canina Enrico Baronetto Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Victor Arguinzoniz Luca Govoni Gonzalo Luzarraga John Regefalk Peter Brunel

Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Mathias Dahlgren Jean-François Piège Roberto Flore Enzo Coccia Marco Stabile Giuseppe Giordano Riccardo Gaspari Iside De Cesare Filippo Chiappini Dattilo Sergio Dondoli Gino Sorbillo Enrique Olvera Ezio Santin Camille Lesecq
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Aubergine Parmigiana

LE RICETTE

Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini

Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Super tartare
by Marco Stabile Essence
by Niko Romito

Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Trifle in a bubble... Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Herring Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Shadow of oil
by Franco Aliberti
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Un'unica vendemmia, due grandi Champagne: perchè ci hanno colpito Les Crèations 2013 della Maison Krug

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