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    Renata Braune Hans Välimäki Errico Recanati Nadia Moscardi Federico Quaranta Andrés Torres Massimo Pica Nino Rossi Bryce Shuman Massimo Minutelli e Tony Melillo Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Jessica Rosval Alain Chartier Yoji Tokuyoshi Jordi Roca
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    Recipes

    Fresh pasta parcel stuffed with seafood

    LE RICETTE
    Fresh pasta parcel stuffed with seafood Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
    by Davide Scabin
    Plantain gnocchi D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
    by Gian Pietro e Giorgio Damini
    Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
    by Riccardo Agostini
    Winter forest scenery (sweet finger food)
    by Yoshihiro Narisawa
    Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
    by Carlo Cracco
    Lime marinated scallops "Ceviche"
    Cuturro enriched with flavours and colours
    by Corrado Assenza
    Suckling lamb shoulder with mountain flowers
    by Paolo Donei
    Aubergine Parmigiana
    by Andrea Berton
    Rice cremino
    by Enrico Bartolini
    Macarons glacés
    by Alain Chartier
    Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
    by Alex Atala
    “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
    by Christian e Manuel Costardi
    Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
    by Nicola e Pierluigi Portinari
    Candied raw artichokes lacquered with rosemary
    by Josean Alija
    Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
    by Enrico Crippa
    Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Peppered sweet rice tartlet with blackberries
    by Cesare Battisti
    Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
    by Fabio Baldassarre
    Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
    by Gennaro Esposito
    Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
    by Marcello Spadone
    Coscia d'Anatra "Apicius"
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    Non solo cozze e panini col polpo: dove trovare la cucina veg tra Bari e Polignano

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