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Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli

GLI CHEF

Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Jacopo Mercuro Solaika Marrocco Gianluca Fusto Andrea Migliaccio Jessica Rosval Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Marta Grassi Andrea Menichetti Lucia De Prai Jacques Décoret Marcello Leoni Giuseppe Zen Carmen Vecchione Jeremy Bearman

Rodrigo De la Calle Terry Giacomello Francesco Bracali Femke Van den Heuvel Stefano Vola Paco Torreblanca Filippo Chiappini Dattilo Lee Wolen Philippe Léveillé Daniel Patterson Mauro Brun e Bruno Rebuffi Inaki Aizpitarte Paolo Mancuso Luca Sacchi Lucio Pompili

Gino Sorbillo Fabrizio Nonis Riccardo Antoniolo Nino Rossi Francesco Cerea Sean Brock Prin Polsuk Michele Rotondo Ángel León Gianfrancesco Cutelli Alberto Morello Vitantonio Lombardo Giulio Terrinoni Shane Osborn Mauro Petrini
Recipes

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Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon

LE RICETTE

Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Sprat
by Massimo Bottura Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin

Memories…
by Franco Aliberti Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini "Che figata"
by Moreno Cedroni Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Lime marinated scallops "Ceviche" Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei

Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala The four seasons
by Loretta Fanella
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Shake & shock

Nello shisha bar di Palermo dove i cocktail sono un racconto del Mediterraneo

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