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    Hilde Soliani

    GLI CHEF
    Hilde Soliani Christian Puglisi Yoshihiro Narisawa Paolo Casagrande Enrico Panero Tim Raue Sergio Dondoli Marcello Leoni Thiago e Felipe Castanho Mauro Petrini Angelo Biscotti Alessandro Tomberli Roberto Carcangiu Federico Quaranta Paolo Piantoni
    Michele Biagiola Andrea Grignaffini Matteo Pisciotta Sergio Humada Poul Andrias Ziska Simone Zanoni Alvin Leung Paolo Mancuso Stefano Guizzetti Rocco Princi Andrés Torres Fabrizio Mantovani Carlo Galloni Sonja Peric Francesco Apreda
    Maurizio Bernardini Yannick Alléno Roberto Flore Giuseppe Oliva Vitantonio Lombardo Franco Pepe Mario Peqini Luciano Monosilio Ciro Scamardella Christophe Felder Simone Finazzi Frédéric Bau Carmine Calò Gonzalo Luzarraga Marco Radicioni
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    Oyster and parsley champagne

    LE RICETTE
    Oyster and parsley champagne Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
    by Igles Corelli
    The wrong Milan
    by Carlo Cracco
    Beetroot
    by Jordi, Josep e Joan Roca
    Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
    by Frédéric Bau
    Bufala Campana
    by Simone Padoan
    Smoked caviar and iced zabaione Ancestral pleasure, contemporary execution
    by Corrado Assenza
    Tropea Matrioska
    by Davide Scabin
    Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
    by Gian Pietro e Giorgio Damini
    Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
    by Claudio Sadler
    Clam spaghetti Pizza Express
    by Giuseppe Giordano
    Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
    by Carlo Cracco
    Taste of fish ravioli with dried perch roe Mozzarella-filled squid sandwich
    by Heinz Beck
    Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
    by Mauro Uliassi
    Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
    by Marcello Spadone
    Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
    by Riccardo Agostini
    Morille Sound of the Sea
    by Heston Blumenthal
    “Marinara” mussels
    by Carlo Cracco
    Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
    by Beniamino Bilali
    Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
    by Rodrigo Oliveira
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    Niko Romito: «Il grande tema del futuro è la relazione tra cibo e longevità. Prepariamoci»

    Zanattamente buono

    Niko Romito: «Il grande tema del futuro è la relazione tra cibo e longevità. Prepariamoci»
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Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world

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