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Mollusc ceviche
LE RICETTE
Mollusc ceviche
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Gastón Acurio
"Che figata"
by
Moreno Cedroni
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Clam spaghetti
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by
Pierre Hermé
Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by
Claudio Sadler
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Trenette, anchovies and bonito
by
Enrico Panero
Sibillini-style crispy partridge
by
Mauro Uliassi
Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by
Mauro Colagreco
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Shellfish ceviche
by
Gastón Acurio
Mediterranean fresco
by
Tatsuya Iwasaki
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by
Emanuele Scarello
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
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Matteo Torretta
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