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GLI CHEF

Pía León Corrado Sanelli Solaika Marrocco Kei Kobayashi Björn Frantzén Nino Di Costanzo Sergio Motta Carlo Cracco Aldo Zivieri Simone Padoan Roberto Carcangiu Giovanni Ricciardella Marco Stabile Massimo Spigaroli Gino Fabbri

Jeremy Bearman Umberto Oliva Denis Lovatel Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Jun Lee Eric Ezechieli Aitor Arregi Sat Bains Oriol Balaguer Piero, Ugo e Andrea Alciati Riccardo Gaspari Tim Raue Rossella Cerea Will Guidara Agostino Perrone and Giorgio Bargiani

Tommaso Zoboli Cristoforo Trapani Alessio Galli Marco Bizzarri Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Shane Osborn Vincenzo Tiri Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Davide Comaschi Henrik Yde Michele Pascale Daniel Facen Maria Josè San Román Riccardo Canella Chris Fischer
Recipes

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Concentrated turbot essence

LE RICETTE

Concentrated turbot essence Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Forest floor
by Loretta Fanella Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi

Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Friday pizza
by Massimo Gatti "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile

Evolution
by Alain Chartier Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel
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