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Valentina Rizzo

GLI CHEF

Valentina Rizzo Franco e Raffaella Cazzamali Antonio Borruso Marianna Vitale Michele Biagiola Simone Cozzi Franco Pepe Alex Gares François Daubinet Norbert Niederkofler Rodrigo Urraca Sergio Falaschi Ciro Scamardella Andrea Berton Vitantonio Lombardo

Fabrizio Marino Stefano Ghetta Mauro Colagreco Chris Fischer Marcello Spadone Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Sauro Ricci Paul Cunningham Andrea Dopico Cafarelli Rossella Cerea Cristian Marasco Alyn Williams Pierluigi Roscioli Davide Canina Antonella Clerici

Massimo Gatti Guglielmo Paolucci Enzo Crivella Stefano Guizzetti Luca Govoni Carmine Calò Davide Rampello Lorenzo Cogo Michael Schlow Sergio Mei Mauro Brun e Bruno Rebuffi David Chang Nicola Fossaceca Marcello Corrado Luca Fantin
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Mozzarella-filled squid sandwich

LE RICETTE

Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Pizza Express
by Giuseppe Giordano Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Sweet ravioli After fishing
by Daniel Facen

Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco The wrong Milan
by Carlo Cracco Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco
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