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Aurora Mazzucchelli

GLI CHEF

Aurora Mazzucchelli Janez Bratovž Pier Daniele Seu Prin Polsuk Antonella Clerici Antonino Cannavacciuolo Filippo Chiappini Dattilo Joan Roca Matthew Kenney Joško Sirk Alfredo Russo Luca Govoni Mauro Brun e Bruno Rebuffi Norbert Niederkofler Terry Giacomello

Massimo Gatti Giulio Terrinoni Andrea Dopico Cafarelli Eneko Atxa Kobus van der Merwe Alfio Ghezzi Luciano Tona Michele Marcucci Massimo Minutelli e Tony Melillo Viviana Varese Francesco Acquaviva Angelo Corvitto Bryce Shuman Michael Anthony Piero, Ugo e Andrea Alciati

Francesca Morandin Alexandre Gauthier Iginio Massari Chris Fischer Ernst Knam Rodrigo De la Calle Francesco Martucci Mauro Petrini Pino Cuttaia Patrick Pistolesi Emmanuel Renaut Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Adriano Baldassarre Sergio Dondoli Paco Torreblanca
Recipes

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Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts

LE RICETTE

Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani "Che figata"
by Moreno Cedroni Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Identity
by Gianluca Fusto Tropea Matrioska
by Davide Scabin Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti “Marinara” mussels
by Carlo Cracco

Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi
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La Bolla di Caserta, la pizza di Simone De Gregorio tra rifugio urbano e identità contemporanea

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