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Sergio Falaschi

GLI CHEF

Sergio Falaschi Aimo e Nadia Moroni Julia Scavo Brett Graham Dominique Persoone Giuseppe Amato Pier Daniele Seu Eric Bordelet Luigi Buonansegna Juri Chiotti Matteo Garnero e Enrico Ponza Giulio Terrinoni Loretta Fanella Alex Atala Simone Padoan

Francesco Ballico Francesco Sposito Massimo Pica Mizukami Riki Angelica Giannuzzi Peter Brunel Giuseppe Zen Alex Stupak Wicky Priyan Ryan Clift Leonardo Di Carlo Jean-François Piège Roberto e Fiorella Ghisolfi Andrea Mattei Federico Quaranta

Juan Marì e Elena Arzak Nicola Perullo Ana Roš Antonio Ziantoni Francesco Martucci Peppe Guida Federica Racinelli Federico Fazzuoli Ezio Indiani Maria Chiara Sanna Catia Uliassi Alessio Galli David Toutain Philip Cranston Dominga Cotarella
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Oyster and parsley champagne

LE RICETTE

Oyster and parsley champagne Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Marine expression
by Paul Liebrandt Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi

Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Celeriac cooked in salt crust 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Bocadillo helado amour Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Clam spaghetti Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin
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La scommessa dell'Arneis e l'eleganza del Nebbiolo: il Roero scopre le sue carte

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