IT
Congress
Hub Identità Golose
Chefs
Chef
Alfonso Caputo
GLI CHEF
Alfonso Caputo
Fabrizio Mancinetti
Alessandro Perricone
Eric Ezechieli
Paco Torreblanca
Alberto Piras
Gaia Giordano
Paolo Parisi
Fabio Baldassarre
Paco Magri
Alberto Bettini
Jean-François Dargein
Vincenzo Tiri
Luigi Sartini
Luigi Dell'Amura
Josep Maria Rodriguez Guerola
Simone Padoan
Nino Rossi
Christian e Manuel Costardi
Rita Sodi
Ascanio Brozzetti
Angelo Sabatelli
Giuseppe Giordano
Matteo Torretta
Tatsuya Iwasaki
René Redzepi
Mitsuharu Tsumura
Dario Rossi
Andrea Berton
Michele Lazzarini
David Kinch
Simona Carmagnola
Alessandro Dal Degan
Roberto e Fiorella Ghisolfi
Antonello Colonna
Enrique Olvera
Sauro Ricci
Paco Morales
Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Gino Fabbri
Tommaso Cannata
Diego Rossi
Valeria Piccini
Fernando Darin
Michael Anthony
Recipes
Recipes
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
LE RICETTE
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by
Andoni Luis Aduriz
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by
Andrea Aprea
Rice bran with pea pods
by
Josean Alija
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by
Alvin Leung
Cod and hare
by
Moreno Cedroni
Chocolate
by
Heinz Beck
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by
Enrico Bartolini
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by
Antonino Cannavacciuolo
Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by
Christian Puglisi
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Tortelli dei Farnese
by
Filippo Chiappini Dattilo
Oyster and parsley champagne
Char
by
Alfio Ghezzi
"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by
Davide Oldani
Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by
Marcello Spadone
Roasted winter leek with fermented leek juice
Cebiche caliente
by
Gastón Acurio
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Sections
Sections
Dolcezze
Com'era, come sarà: la seconda vita di Gattullo, storica pasticceria milanese
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
IG2025: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Identità Golose Milano
Home
News
Nessun contenuto
Nessun contenuto
Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.
Share
News
by
News
by
Latest articles published
22-08-2023
Mauro Colagreco is also opening in London at the impressive Raffles London at The OWO
20-10-2016
50 Best Restaurants, the 2017 edition in Melbourne
09-10-2016
Many confirmations for the Swiss Michelin guide
07-10-2016
Michelin Uk awards Clare Smyth and Fat Duck
02-09-2016
Seidler is Latin America's best female chef
24-05-2016
Simone Tondo's new adventure in Paris
04-04-2016
Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world
05-03-2016
Six new profiles in view of Identità Milano
28-02-2016
Getting closer to Identità Milano: 5 more profiles
25-02-2016
Six new profiles in view of Identità Milano
15-02-2016
A seal of approval for real Japanese restaurants is on its way
11-02-2016
Mukhin launches the WR Lab, a culinary workshop
Follow us on social networks
Sections
Discover the sections of Identità Golose Magazine
Dal Mondo
Dall'Italia
Primo piano
Carlo Mangio
Zanattamente buono
Mondo pizza
Affari di Gola di Paolo Marchi
Chefs' life stories
In cantina
A tutta birra
Identità Expo
IG2024: the disobedience
In libreria
Female chef's life stories
Cibi Divini
See the full list
