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Matteo Torretta

GLI CHEF

Matteo Torretta Eric Pras Cristian Marasco Rodolfo Guzman Carlo Galloni Pasquale Torrente Rosanna Marziale Missy Robbins Pía León Gian Pietro e Giorgio Damini Massimiliano e Raffaele Alajmo Marco Stabile Iside De Cesare Carlos Garcia Jean-François Piège

Simone Bonini Giovanna Musumeci Gianni Tarabini Francesco e Vincenzo Montaruli Felice Sgarra Maurizio Bernardini Enrico Croatti Dario Rossi Alessandro Gilmozzi Simone Padoan Denis Lovatel Michele Pascale Galileo Reposo Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Riccardo Agostini

Francesco Sodano Paolo Lorenzoni Emanuele Manfroi Jean-Luc Fau Alfio Ghezzi Renata Braune Andreas Caminada Andrea Grignaffini Eugenio Pol Martino Faccin Matteo Manzini Giovanni Allario Simona Carmagnola Anna Sartori Giulio Terrinoni
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Cordicelle with white lamb ragout

LE RICETTE

Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Playing with consistency
by Corrado Assenza Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Botrytis Cinerea Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains

Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Fresh pasta parcel stuffed with seafood Lime marinated scallops "Ceviche"

“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Fish With Açaí The new Ascolana olive
by Carmine Calò Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Concentrated turbot essence
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Bruma: cucina povera e sostenibile nel centro storico di Pavia

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01-03-2015

Risotto with Ashes and Arctic char

07-04-2013

There’s a couscous under my pasta

05-01-2013

Pigeon: the Black Forest

27-12-2012

There’s a tuber in my dessert

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